ホワイトアスパラガスのソテー
チーズ卵ソースかけ

材料  2人分

ホワイトアスパラガス　6本

A

• 白ワイン・水　各大さじ2
• 塩・こしょう　各少々

オリーブ油　大さじ1/2

チーズ卵ソース

• 卵　2個
• 牛乳　大さじ3
• 砂糖　小さじ1
• 塩　小さじ1/3
• 黒こしょう　少々
• ピザ用チーズ　30g
• バター　10g

カンパーニュなど好みのパン・ベビーリーフ　各適量

★牛乳を生クリームに、チーズをブルーチーズやカマンベールチーズに替えるとワンランク上の味に。

作り方

1. ① アスパラガスは根元の硬い部分を切り、穂先を残してピーラーで皮をむく。フライパンにオリーブ油を薄く広げて強めの中火で熱し、アスパラガスを平らに並べ、全体に焼き色がつくまで焼く。Aをふってふたをし、少し透き通ってくるまで6～7分蒸し焼きにする。
2. ② チーズ卵ソースを作る。ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、砂糖、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。別のフライパンにバターを溶かし、卵液を入れて大きく混ぜながら加熱し、半熟状になったらチーズを加えてさらに大きく混ぜる。
3. ③ 器にパンを好みでこんがりと焼いて盛り、①をのせて②をかけ、ベビーリーフを添える。
   ★アスパラガスの皮6本分を水300mlと煮立て、弱火で1～2分煮て塩、黒こしょうで味を調えたスープを添えても。