RECIPE

2023.02.17

ねぎとなすの豚巻き黒酢酢豚

ねぎとなすの豚巻き黒酢酢豚

今月のピックアップ食材は、豊富なアミノ酸がダイエットや美肌作りに◎な「黒酢」です。

教えてくれたのは……

金丸絵里加先生

料理家、管理栄養士、フードコーディネーター

金丸絵里加先生

酢には酢酸やクエン酸などの有機酸が豊富ですが、黒酢にはアミノ酸が多く含まれるのが特徴です。タンパク質の源であるアミノ酸は、健やかな体作りに不可欠な栄養素。十分にとって運動を行うことで、筋肉量をキープして脂肪を燃えやすくする働きがあり、ダイエットに役立ちます。肌にうれしい作用も期待でき、コラーゲンの生成に関与してうるおいのあるハリ肌に。

CHECK!

旬と選び方

ラベルの材料表示をチェックし、アミノ酸を多く含む玄米を原料とした、熟成されたものを選ぶのがおすすめ。

調理のコツ

加熱すると酸味がとび、すっぱさが苦手でも食べやすい。油っぽい料理や肉料理に使えばさっぱりと食べられる。

レシピ紹介

黒酢のマイルドな酸味とコクをきかせたヘルシーな酢豚

ねぎとなすの豚巻き黒酢酢豚

ねぎとなすの豚巻き黒酢酢豚
ねぎとなすの豚巻き黒酢酢豚

材料  2人分

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉 14枚(160~180g)

長ねぎ 1本

なす 1本

黄パプリカ 1個

A

  • 黒酢 大さじ2
  • 赤唐辛子の輪切り 一つまみ
  • しょうゆ 大さじ1・1/3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/3
  • 水 大さじ3

片栗粉 適量

砂糖 大さじ2

ごま油 大さじ1

作り方

  1. ① 長ねぎは6等分のぶつ切り、なすはへたを取って縦4等分に切り、長さを半分に切る。パプリカはへたを取り、一口大より小さめの乱切りに。Aは混ぜておく。
  2. ② 豚肉1枚で長ねぎまたはなすを1切れずつ巻き、軽くにぎって巻き終わりをなじませ、片栗粉をまぶす。
  3. ③ フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、②を並べ入れて表面に焼き色がつくまで焼く。パプリカを加えてさっと炒め、いったん取り出す。
  4. ④ 同じフライパンをさっとふいて残りのごま油と砂糖を入れ、さっと混ぜて加熱し、砂糖が溶けてカラメル状になったらAを加える。煮立ったら、③を戻し入れて強めの中火にし、汁気がほとんどなくなるまで煮からめる。