ねぎとなすの豚巻き黒酢酢豚

材料  2人分

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　14枚（160～180g）

長ねぎ　1本

なす　1本

黄パプリカ　1個

A

• 黒酢　大さじ2
• 赤唐辛子の輪切り　一つまみ
• しょうゆ　大さじ1・1/3
• 鶏ガラスープの素　小さじ1/3
• 水　大さじ3

片栗粉　適量

砂糖　大さじ2

ごま油　大さじ1

作り方

1. ① 長ねぎは6等分のぶつ切り、なすはへたを取って縦4等分に切り、長さを半分に切る。パプリカはへたを取り、一口大より小さめの乱切りに。Aは混ぜておく。
2. ② 豚肉1枚で長ねぎまたはなすを1切れずつ巻き、軽くにぎって巻き終わりをなじませ、片栗粉をまぶす。
3. ③ フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、②を並べ入れて表面に焼き色がつくまで焼く。パプリカを加えてさっと炒め、いったん取り出す。
4. ④ 同じフライパンをさっとふいて残りのごま油と砂糖を入れ、さっと混ぜて加熱し、砂糖が溶けてカラメル状になったらAを加える。煮立ったら、③を戻し入れて強めの中火にし、汁気がほとんどなくなるまで煮からめる。