レシピ紹介
小麦粉は使わず、栄養豊富なかぼちゃでとろみをつけます。
えびとひよこ豆のヨーグルトココナッツカレー
材料 2人分
えび（大・殻つき） 6～8尾
ひよこ豆の水煮 100g
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 80g
A
- カレー粉 大さじ1
- しょうがのみじん切り １片分
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
B
- 水 300ml
- スープの素（顆粒・コンソメ味） 小さじ1
C
- ココナッツミルク 80ml
- プレーンヨーグルト 100g
塩 小さじ1/2
オリーブ油 小さじ2
ご飯またはジャスミンライス 適量
作り方
- ① えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。ズッキーニは半月切りにする。かぼちゃは種とわたを取ってひと口大に切り、耐熱ボウルに入れて水大さじ1（分量外）をふり、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。
- ② 深めの鍋にオリーブ油とAを入れて弱火で炒め、香りが立ってなじんだら端に寄せる。中火にし、あいたところにえびを入れ、さっと焼いて取り出す。
- ③ ②の鍋にBを加えて強火で煮立て、かぼちゃを加え、つぶしてなじませる。ズッキーニとひよこ豆を加えてふたをし、中火で5～6分煮る。えびとCを加えて塩で味を調え、ときどき混ぜながら3～4分煮る。器に盛り、ご飯を添える。