すずきのパプリカレモンブレゼ

材料  2人分

黄パプリカ　1個

• すずき　2切れ（200g）
• 塩・こしょう　各少々

玉ねぎ　1/2個

にんにく　1片

セロリ（茎の部分）　1本分

クミンシード　小さじ1/2

白ワイン　大さじ3

A

• レモン汁　大さじ1
• 水　3/4カップ（150ml）
• 塩　小さじ1/3
• みりん　小さじ1
• こしょう　少々

レモン（国産）の薄い輪切り　1/3個分

セロリの葉　適量

オリーブ油　大さじ1

作り方

1. ① 黄パプリカはへたと種を取り、玉ねぎ、にんにく、セロリの茎とともに薄切りにする。すずきはペーパータオルではさんで余分な水気を取り、塩、こしょうをまぶす。
2. ② フライパンにオリーブ油とクミンシード、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらすずきの皮目を下にして並べ、強火で両面を焼く。端に寄せて中火にし、あいたところで残りの①を炒め、しんなりしてきたら白ワインを加えてひと煮立ちさせる。Aを加えてふたをし、弱めの中火で5～7分蒸し煮にし、火を止める。
3. ③ レモンを加えてふたをし、余熱で1～2分火を通し、刻んだセロリの葉を散らす。